子持ち「ウグイ」の甘露煮の作り方 | ギアステ5

子持ち「ウグイ」の甘露煮の作り方

皆さんこんにちは!!

今回は「子持ちウグイ」の甘露煮をご紹介致します!!

<材料>
子持ちウグイ・・・10~20匹(ご家庭で食べる分)
山椒・・・・お好みで入れて下さい。
鍋・・・・一般的なアルミ鍋

<調味料>
酒・砂糖・ミリン・醤油・油

<作り方>
①ウグイのウロコ・頭・腸などの内臓を取り去ります。(卵だけ残します)

②鍋に酒・ミリンを入れ沸かし、アルコールを飛ばします。アルコールを飛ばした後に砂糖を入れます。(煮込む為、少し多めに酒・ミリンを作って置きます)

③ウグイを油で空揚げにします。

④揚げたウグイを②の鍋に入れ、1時間程弱火で「コトコト」と落し蓋をし、煮込んでいきます(まだ醤油は入れません)

⑤8割程炊き上がった所に、醤油と山椒をお好みの量だけ入れます。

⑥煮汁が少なくなって来たら、冷まして完成です!!

<ポイント>

・ウグイは子持ちでも子無しでも構いません。揚げる際は、卵が跳ねますので注意して下さい。

・子持ちでない場合は、2度揚げをし骨まで食べられる様にすると、炊いた時に全部食べる事が出来ます。(子持ちを骨まで食べる際は圧力鍋が簡単です)

・水は使用しません。保存食にもなりますので、水は使わず仕上げましょう!!

・保存食とは言え、油で揚げてますので、保存する際は冷凍保存がお勧めです。

是非皆さんもお試し下さい!!本当に美味しいですよ!!

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